草酸隐藏在蔬果中的健康杀手素食生食者
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看更多精彩好文， 此外，它还可能引发体内炎症、干扰矿物质吸收、破坏中枢神经系统、伤及甲状腺等等。这种毒性很多时候是缓慢且不易察觉的，一个尤为鲜明的例子，来自于我以前聊到的康奈尔大学高级营养师SallyK.Norton，曾经因为高草酸饮食，导致周身上下关节疼痛、睡眠不安等状况，在戒掉高草酸食物后，开始出现极大的好转。
2,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
3,草酸通常被人体小肠吸收。在小肠液中，大多数草酸与游离钙离子结合形成草酸钙晶体。草酸被血液吸收后会与血液中的钙离子形成草酸钙，其溶解度非常低。尿液在肾脏浓缩后，如果超过草酸钙的溶解度，可能会沉淀并导致尿路结石。
如果短时间内高量摄入（草酸），都可能损伤身体，甚至致命。当然，一般情况下，人根本不会一下子吃下那么多草酸，可是，如果通过饮食长期重复性的摄入草酸，可能带来的影响远比你想象中的要繁杂和隐匿。草酸的致命之处在于它能使人体血液中的钙离子含量降低到临界水平。大家都知道钙对血液保持稳定的酸度和黏度起着至关重要的作用，并对磷酸盐在体内的运送和凝结也起关键作用。如果草酸中毒了，该如何解毒可能是各位所关心的！从化学平衡角度考虑，我们应该及时补充血液中钙离子，而电视广告中一度成为热点的葡萄糖酸钙恰是对症下药的解毒剂。即使体内的草酸含量还不足以使人有性命之忧，但它对钙离子的作用还是不容忽视，因为它能形成不溶性的草酸钙，其晶体会在膀胱、肾脏等器官内长成结石，使人十分痛苦。虽然我们平时可以避免过多食用以上食品，但我们不可能完全把草酸排除在体外，因为人们可以从其他渠道获得。
例如著名化学家鲍林就曾经提倡服用大量VC来预防感冒，非典时期保健学家也建议用VC增强身体抵抗力；但物极必反，对于过剩的VC，我们的体内是无法储存的，而它就可以转化为草酸。所以摄入过量的VC，容易引起腹泻，甚至可能患上肾结石。如果平时我们摄取水的量太少，上述情况就很可能发生。
看看下面的这个例子：
草酸的常见危害和使用时的注意事项：１、草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收。
２、儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。
３、过量摄入草酸还会造成结石。
草酸的防范总体的防范处理方法：
草酸以两种形式存在于蔬菜中。一种是结合不溶性草酸盐，如结合钙的草酸钙。一种是可溶于水的可溶性草酸盐。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。研究证明热水煮，和热烫可以去除大部分的草酸，所以食用含草酸多的食物前热烫可以有效减少草酸的摄入。热烫时，放更多的水，煮得更久，或热烫掉食物更多的草酸。如果可以先去皮，再来煮食或热烫外理，就可以去掉七八成的草酸。这样来看，对含有草酸的食物来说，煮食比生食更安全，更健康。以下是具体防范草酸的方法：
食物中的草酸1、蔬菜:含草酸多的蔬菜包括甘薯，红苋菜，芥菜，欧芹，香芹，菠菜，韭菜，甜菜，大蒜，蒜苗，绿葱，青椒甜椒，四季豆，空心菜，油菜，香菜，苦瓜，木耳，茭白、马齿苋等。与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的常见蔬菜，如大白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量都非常非常低，在0.1%以下。我们实验室最近用气相色谱法进行的测定也表明，芥蓝样品的草酸含量低于检测限。还有很多蔬菜，比如萝卜、卷心菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、茄子、芹菜杆、白菜（煮）甘蓝等都是低草酸蔬菜。平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多，其实方法很简单，只要细细品味是否有涩味就行了。提示：煮后草酸比较低的蔬菜，包括土豆、番茄、胡萝卜，去皮煮熟后吃最佳。2、饮料：草酸含量高的饮料包括啤酒，豆浆，大多数茶（草酸非常高），可可粉和热巧克力,以及所有基于巧克力的饮料。低草酸饮料包括清水，橙汁，苹果汁，梨汁，柠檬水（最低）和牛奶，蜂蜜等。3、水果：香蕉，葡萄，无花果干，覆盆子，杏仁是含草酸多的水果。如果水果感觉有点涩，除了多酚，草酸可能是其原因。但木瓜，橙子、苹果，桃，梨，柠檬，樱桃，蓝莓，西瓜，杏子，李子，菠萝，橙子，甜瓜，香瓜，木瓜，芒果和油桃是含草酸低的水果。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。4、豆类和坚果：黄豆类，坚果和种子都是含草酸量高的食品，主要包括腰果，松子，榛子，鹰嘴豆，黄豆，可可豆。但花生，葵花籽，核桃，黑豆，绿豆，扁豆，芸豆的相比含量较低。5、谷物：藜麦,小麦胚芽,燕麦片的草酸含量较高。低草酸谷物包括糙米,野生稻和黑麦面包等。6、调味品：黑胡椒，桂皮，肉桂，姜和酱油草酸含量较高。芥末，肉豆蔻，牛至，盐，醋，香草，蛋黄酱，奶酪，黄油和植物油可以归类为低草酸食品；更多的食物草酸含量，请自己查看：种食物草酸含量大全附录：《人本食气》节选中蔬菜安全性的段落：豆类、豌豆、小扁豆、卷心菜、生菜、芹菜等也是以同样的方式从草本植物培育而来。块茎植物，包括土豆、洋葱、胡萝卜、芜菁、甜菜根、白萝卜等，无非都是野草的根，也是经由上述的人工过程培育来。（相当于转基因，非自然产物）1.常见的马铃薯，又被称为白马铃薯或爱尔兰马铃薯，是茄属植物。它的植物学名是马铃薯茄属（solanumtuberosum），原产地是南美安第斯山地区。这种块茎含有两种麻醉性生物碱，其中一种是龙葵毒（solanin），有时会引起“马铃薯中毒”，医院救治。动物几乎不吃马铃薯枝叶，因为里面有毒。家禽都不会吃马铃薯里的虫子，因为那些虫子毒性也很大。
2.番茄也是茄属植物。原产地也是南美，十六世纪时被带到欧洲。番茄枝叶和马铃薯的一样有毒，动物几乎也不吃。
3.洋葱含有一种催眠物质及刺激性的油，会让眼睛流泪，也会让生殖器黏膜出水。
4.莴苣（Lettuce）的得名，是因为它牛奶般的汁液，lactis（牛奶）。本岛莴苣（LettuceSacriola）为野生品种，其他品种都是由它衍化而来。它含有一种有催眠性且有害的麻醉性生物碱，被称为莴苣阿片（lactucarium），有时可作为鸦片的替代品。
5.芦笋、芹菜、卷心菜、洋葱及芜菁都含有硝石。卷心菜及芜菁还含有砷（砒霜）。甜菜根、茄子、菠菜、瑞士甜菜、大黄都含有某些毒素，正是这些毒素成分迫使身体自行调适，之后身体还会对这些刺激物上瘾。
马铃薯、莴苣，包括几乎所有的蔬菜都会麻木大脑，让人衰弱。我们也可以说龙葵毒、马铃薯毒或者莴苣毒引起的精神错乱，是食用这些食物引起的神经紊乱，就像酒精及鸦片引起的精神错乱一样。附录：危险的茄科植物（常见的有土豆，番茄，茄子，辣椒等）
梵哥是坚定的素食者，因为信仰瑜伽，素食是为了尊重爱护每种生命！希望各位朋友都能科学合理的进行素食，这样才能得到素食的益处，吃出健康和快乐！正所谓“素食有风险，选材应谨慎”！尤其，切记不要盲目生食果食！编辑整理：梵哥 『梵哥健康生活』 唤醒心灵，吃出健康，活出快乐；开启幸福人生的秘法！
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