酱菜比肉还贵这家600年的酱菜园告诉你
咸菜比肉贵？这不是在做梦。有这么一家酱园，他们生产的酱菜最便宜的都要比猪肉还贵，而且这家酱园存在了近六百年！到底怎么回事？
六必居酱园诞生于明代中期，于年创办于北京，是中华传统老字号。酱园名字的由来颇有古意，相传古代人开门有七件事：柴米油盐酱醋茶，但因为创立的店铺不卖茶，所以起名为“六必居”。
六必居是名副其实酱菜行业的“天花板”，传承六百年，是怎么做到依然飘香的？
首先，做工严格六必居的名字就充分体现了制作工艺的精良。“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”，什么意思？指的就是六必居传承、坚守了上百年的六种工艺标准：一是用料必须是上等料，二是下料必须如实数，三是制作过程必须清洁、卫生，四是火候必须适当、适度，五是设备必须功效优良，六是所用泉水必须纯香。原料、工艺是制作菜品的灵魂，六个“必”就是在制作上等品。
此外，六必居对打耙也有严格的规定。打靶是古法制作酱菜的重要步骤，把耙捣到缸底，再用力向上提，这样就把缸里的酱菜带到了上边，完成上下的置换，这是一次打耙。为了让缸里的酱菜充分吸收酱汁，需要不停地用耙子上下捣杵。六必居严格规定每日标准打耙数量，他们认为少打耙、多打耙都会影响酱菜的色泽、味道，甚至是导致泛酸。必须严格按照规定打耙，正因为如此，才有六百年的风味不减。
“每天打耙近万次”“像仪器一样精准识别含盐度”“日切菜50公斤，每根薄厚均匀2毫米”，这些绝活传承上百年，六必居依然保留纯手工制作酱菜工艺。
年，“六必居酱菜制作技艺”成功入选国家级非物质文化遗产名录。
其二，原料考究制作一份酱菜，原料是根本。如同保证中药材性能一样，在酱菜制作行业，原料考究要求必须选择来自某一产地的原食料。
六必居酱菜的原料必须采自固定产地，不能更换地理。黄豆选择种植于河北丰润县马驹桥和通州永乐店；白面选择于京西涞水县，而且必须是一等小麦研磨而成；香瓜选择的品种为“八道黑”或“竹叶青”，不能选择其他品种；甘露需要到内蒙古萨拉齐去购买，这个地方的甘露饱满短粗，沟槽少，能保证甜酱甘露的优良品质。
为何非要舍近求远？要知道，制作酱菜的原料品种很多、很广泛。但正是这份坚持、这种“匠心”精神，才换得了六百年的屹立不倒、香飘久远。
总结：做产品就是需要一种深耕精神，用心做、持续做，好产品终会被认可。您如何看待酱香园这种产品精神？欢迎来到《总裁九大机制》，我们共同探讨！
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