姜葱焗鬼婆鱼黑胡椒腩肉炒甜瓜
做菜对于我是一种兴趣
做菜的过程对于我
是一种学习与享受
家常食材铁三角：鱼、肉、青菜
有时候会很容易吃腻了厌了
于是增加一点新意思
昨晚一时兴起
想将做菜的过程拍下来
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欢迎指教
姜葱焗鬼婆鱼
可能是因为天气问题，今天市场上的鬼婆鱼很少，不太新鲜不肥。可是没办法，喜欢吃这个。把鱼洗干净，特别要清理出鱼鳃鱼肚力的脏东西。
热锅下油。这个花生油是在老家自己炸的，特别纯正特别香。如果担心油溅起来烫到自己，可以往油里放一点盐。记得，烧油的同时，用铲子铲起一些油在锅的边上画圈，在锅上画出一个煎鱼大概需要用到的面积，这样煎鱼不易粘锅。
等油刚开始冒烟的时候，调成中火，放鱼下去煎。依次排放，大的鱼放最中间，因为中间的火力最大。鱼摆放好之后，薄撒一层盐，就开始煎鱼了。这是最关键的也是最考验耐性的一步。
这个时候要注意火力的大小和锅里油的多少，还要不时把锅转换不同的角度，以便于每条鱼都粘到油和被煎到。有时还需要把锅端起来，慢慢的晃几圈，让油在每条鱼身底部流过，这样可以起到平衡火候的作用。
煎好了一面之后，把鱼翻面再煎，再薄撒一层盐。如果鱼粘锅了，很难铲起来，可以关火，等锅温度降下来，这时鱼身就不会粘得那么死，再慢慢的小心的铲起翻面。如果锅里没油的话，会很容易焦得发黑，这时需要再放一圈油。
这一次不用煎太久，然后把火调到最小，均匀的洒下葱和姜在鱼身上。因为昨天还剩下一小块砂姜，我便顺手把砂姜拍碎，一起放下去，我的直觉告诉我砂姜会和这鱼很配。果然后来吃到一股淡淡的砂姜味，很清新。
然后盖上锅盖，小火焗五分钟左右，因为火力集中在一个地方，所以要隔一阵子就变换锅的角度，让火能烧到不易烧到的角落。
五分钟后起锅。铲鱼的时候，记得要小心，慢慢的尝试着铲起，毕竟不是炸鱼，煎鱼总是会和锅有一定的粘连的。这次煎得感觉火候还是大了一点。
趁着热气，撒下切好的香菜。这就算大功告成了！
这样煎出来的鱼兼有半炸的效果，鱼头鱼尾吃起来都是脆的，不用吐骨头，有营养还不浪费。鬼婆鱼本身的肉质比较结实鲜甜，煎过之后鱼肉会更韧一点，再加上姜葱砂姜的香味，这道菜就具有了鲜香脆的感觉。
By大牛
黑胡椒腩肉炒甜瓜
甜瓜一般家常的做法，是放蒜蓉和肉片一起炒。
有时候，我会换一种做法，
就是加入腩肉和黑胡椒，
这样吃起来感觉味道也非常不错。
甜瓜去皮去囊，洗干净斜切片，切厚一点，
这样煮到最后才不至于太软。
锅里放一点花生油，不用烧太热，
不然的话放入腩肉时容易粘锅，
也容易导致猪油还没炸出来，肉就变得焦黑了。
调至中火，放入腩肉，放一点盐，
用铲子不时翻动一下，然后开小火，
让猪油慢慢炸出来。
如果肉多的话，盖上锅盖会炸得快很多。
最后翻炒几下，直到腩肉有一点点焦黄，
就可以关火了，然后把炸过的腩肉盛出来备用。
腩肉千万不要炸得太干，炸一半就好，
不然的话吃起来会很柴很硬。
我喜欢放点猪油炒菜，这样炒出来的菜更香滑。
调至大火，把切好的蒜块放入锅里爆香。
蒜不要切太碎，
不然的话放入热油里很快就会变黑，
爆香的时间要很短，爆香后迅速倒入甜瓜翻炒。
甜瓜翻炒至变软变色后，
这时候就可以放入炸好的腩肉一起翻炒，.
这时注意判断甜瓜够不够油，
不够的话再放点花生油。
甜瓜没油不好吃，吃不出滑的感觉。
最后放入黑胡椒粉和适量的盐继续翻炒几下，
注意判断锅里的水分，如果水分不够要放点水，
翻炒一下，盖上锅盖焖两三分钟。
收锅盖，翻炒几下，
汤汁收得差不多，就可以起锅了。
看个人喜好，起锅后，可以撒入葱花或者香菜。
这道菜兼具黑胡椒的香和一点辣，猪油的滑，
腩肉的爽口，还有甜瓜的香甜脆。
BY大牛
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