成品皮脆肉嫩
2.制作过程:将咸香瓜切成长5厘米,宽1厘米的长条,投进清水浸泡8小时后,捞出控干将糖和醋的混合液入锅煮沸,冷却后倒进瓜条内,浸渍4～5天,中间倒缸2次即成成品酸甜适口
(二)糖醋香瓜
2.制作过程:将腌小香瓜放进缸中撤水,冬季撤3次.夏季撤2次撤水后将香瓜放进布袋控水,5～6小时后入缸卤酱先用黄酱50千克将50千克香瓜卤酱3～4天,每天打扒3～4次再换用甜面酱酱渍冬季用甜面酱37千克,夏季用甜面酱23千克和黄酱10千克,每天打扒4次酱渍半个月后即成成品酱味浓郁,嫩脆可口
1.原料:咸香瓜50千克,白糖25千克,醋10千克
2.制作过程:将咸香瓜皮切半,投入清水中浸泡1小时,去咸捞出后装进筐内控水2小时然后放入已配好味精、糖精等调料的酱油内浸渍,每隔2天倒缸1次l周后即为成品成品质地嫩脆,清香味浓
(一)腌香瓜
2.制作过程:将咸香瓜放进清水中浸泡3～4小时,中间换水2～3次,使其变得略带咸味即可将香瓜捞出,控干,放在阴凉通风的地方阴干1天,再分装进布袋,投进面酱缸中,每天翻动2次,5～6天后即为成品成品皮脆肉嫩,酱香适口
(六)甜酱香瓜
(四)酱香瓜
1.原料:咸香瓜皮50千克,酱油20千克,味精100克,糖精7克,辣椒粉1千克
1.原料选择:选用秋后的落园香瓜50千克
(三)美味瓜皮
2.制作过程:将咸香瓜皮切成块,投进清水浸泡脱盐,然后上榨榨出水分入缸,将配好糖精、味精、辣椒粉等调料的酱油倒入,浸渍,每天倒缸2次,1周后即成
1.原料:咸香瓜皮50千克,酱油20千克,味精100克,糖精7克,姜丝250克
1.原料:腌小香瓜,黄酱,甜面酱
(五)酱辣瓜皮
摘要:(一)腌香瓜1.原料选择:选用秋后的落园香瓜50千克2.制作过程:切掉香瓜瓜蒂,用水洗净,剖开,掏去籽瓤,然后一层瓜一层盐装进缸内,共
2.制作过程:切掉香瓜瓜蒂,用水洗净,剖开,掏去籽瓤,然后一层瓜一层盐装进缸内,共用盐10千克每隔2～3天倒缸1次,一共倒3～4次后,即为成品成品清脆不软烂
1.原料:咸香瓜10千克,面酱5.3千克
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