家常菜三款石锅温泉豆腐香瓜小香鸡nb
石锅温泉豆腐
制作/李二鹏
土法：此菜保温性很好，吃到最后仍然能保持烫口的温度，汤鲜味美，菜叶软烂。
原料：鸡蛋豆腐克，白菜叶克，粉丝克，小虾仁80克，鸡蛋1只。
调料：A料（姜片、百味佳鸡汁、鸡粉各5克，虾皮10克，高汤克，盐、白胡椒各3克），葱油10克，香菜、红椒丝各2克，色拉油克（约耗30克）。
制作：1.将鸡蛋豆腐切成麻将块大小；鸡蛋打入碗中搅匀，锅内放色拉油烧至七成熟，把打好的蛋液倒在手勺中，再淋入油锅中炸成鸡蛋松，捞出控油，接着再把切好的豆腐块下入锅中，用慢火炸至金黄色捞出。2.锅内放清水烧开，放入小虾仁汆熟，捞出。3.锅内放葱油烧热，下A料炝香调味，下入豆腐、白菜、粉丝、虾仁一同炖制，烧开，倒入烧热的石锅中，再把炸好的鸡蛋松撒在上面，点缀香菜、红椒丝即可。
香瓜小香鸡
制作/李二鹏
土法：此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮，再配上红酒佐味，味道鲜美。
原料：金瓜克，鸡腿肉克，青、红椒段各10克，蒜子20克。
调料：A料（蛋清1只，盐3克，蒸鱼豉油5克，湿淀粉、明油各8克，干淀粉10克），B料（蚝油、干红葡萄酒、鲜鸡汤各5克，黑椒酱8克，葱油3克），色拉油1千克（约耗30克），鲜鸡汤克，湿淀粉10克。
制作：1.将金瓜去皮、去籽，从中间切开，切成三角形，再修一下，摆入鲍鱼盘中，加鲜鸡汤，封保鲜膜上笼蒸20分钟。2.将鲜鸡肉切成丁，冲去血水，用干毛巾吸干水分，放入料盒中加入A料上浆。3.锅内放色拉油，烧至四成热，下鸡肉丁滑熟，捞出，再入蒜子慢火炸至金黄色捞出，最后将油温升至七成热，入青、红椒炸至虎皮状，捞出。4.锅留底油，下入炸好的蒜子和青椒、红椒、B料，依次炒香，下入滑好的鸡肉丁，用大火炒匀，勾芡，淋明油，将蒸好的金瓜倒去原汤，摆在盘边一圈，将炒好的鸡放在盘中即可。
黑椒酱（20份量）：锅上火放色拉油烧热，下干葱蓉、沙嗲酱各克，蒜蓉80克，姜蓉20克，黑椒碎克，蚝油克，炒至出香味，加美极鲜味汁克、鸡粉50克、冰糖碎克，熬至冰糖完全化开即可。
茄花扣肉
制作/李二鹏
土法：市场上比较常见的是梅菜扣肉，而我做了改良，用炸好再烧制的茄子与扣肉在一起，让菜品多了一层味道，非常适合土菜路线。
原料：长茄子克，猪带皮五花肉克，培根末20克，蒜薹末10克，红椒末5克。
调料：A料（葱末、蒜末、旧庄蚝油、柱侯酱、辣鲜露、东古酱油、白糖、芝麻油各5克，高汤20克，鸡粉3克），B料（葱、姜大片、广东米酒、南乳汁、老抽各5克，海天黄豆酱、槐茂面酱、海天海鲜酱、八角、鸡精各3克，红曲粉2克，高汤8克），葱花2克，色拉油1千克（约耗30克），干淀粉30克，红椒末、老抽各8克。
制作：1.将五花肉切成四方块，上蒸箱蒸至八成熟，用干毛巾把水分擦干，抹上老抽；锅内放色拉油烧至九成热，下入五花肉，炸至金红色、虎皮状捞出，自然晾凉后，切成片，码入料盒中，再浇上炒好的B料，封保鲜膜，上蒸箱蒸10分钟即可。2.将长茄子从中间切开，改成茄花，拍干淀粉，用慢火炸熟捞出。3.锅底留油，下入蒜薹末和A料炒香，下入茄花烧至入味，撒入红椒末，勾芡；先把扣肉扣在盘中间，撒葱花，然后再将烧好的茄花摆在盘边围一圈，浇上原汁即可。
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